很多人都愛吃熟食，像鴨脖子這類熟食產(chǎn)品非常熱銷。很多商家為了延長(zhǎng)熟食類產(chǎn)品的使用期，都會(huì)選擇用氣調(diào)包裝機(jī)包裝。氣調(diào)包裝機(jī)包裝熟食，是怎么延長(zhǎng)熟食的腐壞期?

　　氣調(diào)包裝相對(duì)于真空包裝而言，最大的差別在于氣調(diào)包裝機(jī)是將氮?dú)?、二氧化碳以及氧氣三種氣體做不同比例的充注，以此來(lái)更好的抑制肉類食物中各種菌群的代謝、生長(zhǎng)，從而來(lái)達(dá)到較好的延長(zhǎng)上架期、保留肉質(zhì)鮮度的目的。

　　氣調(diào)包裝中的三種氣體各有什么作用

　　1、氧氣能夠很好的維持其熟肉中肌肉的鮮亮度，一般混合氣體中的氧氣超過50%后，被包裝的肉才能保持鮮紅。

　　2、二氧化碳是種無(wú)色無(wú)味的氣體，具有很好的抑菌作用，可以降低肉中氧化酸敗和真菌的代謝以及生長(zhǎng)。

　　3、氮?dú)庵饕怯糜诎b袋的填充，其是一種惰性氣體，對(duì)于肉顏色本身以及內(nèi)部菌群的生長(zhǎng)代謝無(wú)影響。

　　在借助氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)熟肉進(jìn)行包裝時(shí)，除了內(nèi)含氣體的比例會(huì)影響到整個(gè)包裝效果外，肉類包裝時(shí)的環(huán)境、存儲(chǔ)以及運(yùn)輸中的溫度差等，也會(huì)影響到整個(gè)肉質(zhì)的保鮮期。由此可見，在對(duì)熟肉做氣調(diào)包裝時(shí)，對(duì)于包裝所處的環(huán)境狀態(tài)要求也是比較高的。