氣調(diào)包裝機是一種新型的包裝方式，有助于食品延長保鮮周期，延長貨架期，提高食品安全性能，保留食品原始新鮮口感。冷鮮肉氣調(diào)包裝保鮮期可達(dá)到15天，熟食可達(dá)到7~9天，快餐類可達(dá)到5天以上。

　　實現(xiàn)原因是什么呢?

　　盒式氣調(diào)包裝機都是在包裝盒內(nèi)使用氮氣、氧氣、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體，用來替換包裝盒內(nèi)的原始空氣，改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內(nèi)的微生物的生長抑制到很慢的狀態(tài)。從而實現(xiàn)了保鮮。

　　當(dāng)然，不同的產(chǎn)品的微生物種群區(qū)別很大，能適應(yīng)的生長環(huán)境也不同，因此需要根據(jù)不同的食品采用不同的保鮮氣體組合，達(dá)到理想的效果。

　　氣調(diào)包裝機：

　　國內(nèi)外常用的保護氣體是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮氣)三種。它們各自的功能是：

　　CO2：是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的抑菌氣體劑。它的特點：

　　抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi));

　　在低溫下易溶解于水和脂肪;

　　它對大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對厭氧菌和酵母菌無效。

　　通常抑制細(xì)菌的濃度為30%。

　　O2： 它的作用有三方面：

　　抑制厭氧菌的生長繁殖;

　　保持新鮮豬、牛、羊肉的紅澤;

　　保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2: 惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。