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生鮮肉在使用氣調(diào)包裝機進行鎖鮮包裝時注意事項有哪些

發(fā)布時間:2022-08-18 1379

  隨著我們對食物品質(zhì)的追求,越來越多得商家開始采用氣調(diào)包裝機對生鮮肉進行氣調(diào)鎖鮮包裝。氣調(diào)包裝機的原理是用特殊氣體替換包裝中的空氣,氣調(diào)包裝可以根據(jù)食物類型采用不同的氣體比例進行包裝,一般氣體使用氮氣、氧氣、二氧化碳等,根據(jù)研究也可以適當用一些氣和二氧化碳等氣體作為包裝氣體,總而言之氣調(diào)包裝在不影響食品材料味道。品質(zhì)、顏色等條件下,抑制細菌繁殖盡可能延長食物保養(yǎng)期。

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氣調(diào)鎖鮮包裝新鮮豬肉

  新鮮肉氣調(diào)包裝機應該注意的問題

  包裝前對新鮮肉的處理

  新鮮肉氣調(diào)包裝機應注意以下問題,豬殺死后,如果在0~4°C溫度下冷卻到24小時,可以抑制新肉中的ATP的活性完成排酸過程。這種排酸后冷卻肉。食物和味道比冷凍肉更好。為了確保氣調(diào)包裝的保養(yǎng)效應,還需要控制新鮮肉在包裝前衛(wèi)生指標,防止微生物污染。

  包材的選擇

  氣調(diào)包裝應使用防隔性好包裝材料,以防止包裝內(nèi)氣體脫離。同時,還應防止O2進入大氣。作為新鮮肉調(diào)包裝,需要對CO2和O2有更好的阻塞性,通常以PET、PP、PA、PVDC等為基礎材料的復合包裝薄膜。

  充氣和封口質(zhì)量保證

  充氣和封閉質(zhì)量控制,必須依靠先進的氣調(diào)包裝機和良好的操作質(zhì)量。例如,連續(xù)氣調(diào)包裝機。從容器形狀、測量填充、抽空充氣到封口切割、印刷日期和產(chǎn)品輸出都自動連續(xù)完成,不僅高效可靠,而且減少包裝操作過程對鮮肉的污染,從而達到高效保鮮的目的。

  全程溫度控制

  溫度對保鮮效應的影響主要表現(xiàn)在:溫度較低直接影響身體表面各種微生物的活動;其次,包裝材料的阻塞性與溫度密切相關。溫度越高,包裝材料的阻塞性就越小。因此,必須實現(xiàn)從產(chǎn)品、存儲、運輸?shù)戒N售的整個過程的溫度控制。


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