食品的保鮮:保持食品原汁原味的期限。熟食保鮮:保持熟食的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲存只維持保質(zhì),食品的新鮮程度難以保證。氣調(diào)保鮮包裝解決了食品保鮮難題,熟食保鮮期達到1至7天以上,擴展了市場半徑,消費者遠(yuǎn)距離可以品嘗特色食品。對熟食生產(chǎn)營銷的貨架期,是一個很好的消息。
熟食真空速冷是采用真空冷卻,在產(chǎn)品進行包裝前避免二次污染。可以提高食品的質(zhì)量和安全性,延長保質(zhì)、保鮮期。
氣調(diào)保鮮包裝(氣體置換包裝),氣調(diào)包裝機的原理是采用復(fù)合氣體按食品特性配比混合,對包裝物內(nèi)的空氣進行置換,抑制細(xì)菌的生長繁殖,食品的保鮮期或貨架期得到保證。食品分類包裝,保鮮氣體的成分和比例將會變動。
氣調(diào)包裝全程保持低溫,保鮮期可以達到理想效果。氣調(diào)包裝特點:流程合理、操作方便、能耗少。
食品烹調(diào)加工標(biāo)準(zhǔn)很重要,熟食烹調(diào)后立即需要真空快速冷卻包裝,包裝條件要附合標(biāo)準(zhǔn),否則會使食品再次受到污染,影響食品的保鮮貨架期。
熟食氣調(diào)保鮮包裝是依靠二氧化碳抑制大多數(shù)需氧菌和真菌生長繁殖曲線的滯后期。因此,熟食包裝前細(xì)菌污染數(shù)越少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果越好,貨架期越長。