食品保鮮的方法很多，采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行氣調(diào)包裝是先進(jìn)的方法之一，所謂氣調(diào)，即置食品在一定比例理想混合氣體中，延長(zhǎng)生活生化的變質(zhì)。目前歐美市場(chǎng)各大超市的生鮮果蔬、凈菜、切割菜、內(nèi)食制品在冷鏈流通條件下，已遍布貨架，在西方國(guó)家高經(jīng)濟(jì)、快節(jié)奏、嚴(yán)要求的條件下，氣調(diào)包裝就愈發(fā)顯得重要，這不僅是食品工程新課題，也是歷史發(fā)展的必然規(guī)律。

鮮肉氣調(diào)鎖鮮包裝

　　復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝，國(guó)際上統(tǒng)稱(chēng)為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳、氮?dú)?、氧氣及少量特種氣體組成。二氧化碳能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖;氧氣抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖;保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度;氮?dú)庾鞒涮顨狻?fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類(lèi)、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營(yíng)養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。

　　所謂食品的保鮮，就是要保持食品原汁原味的新鮮狀態(tài)。對(duì)熟食而言，就是要保持熟食品處于出品當(dāng)天的新鮮程度。傳統(tǒng)包裝和儲(chǔ)存只能解決食品保質(zhì)的問(wèn)題，而不能保持食品的新鮮。因?yàn)楸ｕr期的問(wèn)題，使很多真正的特色食品行不出家門(mén)，銷(xiāo)不能隔夜，市場(chǎng)半徑非常狹小，從而喪失了龐大的消費(fèi)群。

　　新興的復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝在很大程度上解決了食品保鮮問(wèn)題，可以使熟食保鮮期從1天延長(zhǎng)到7天以上，大大擴(kuò)展了生產(chǎn)廠家的市場(chǎng)半徑，同時(shí)也使消費(fèi)者在家門(mén)口就能品嘗到相距千里的地方特色食品，在新鮮度和安全期之間為消費(fèi)者做出了更好的平衡。

　　不含奶油的蛋糕在常溫下保鮮20-30天，月餅、布丁蛋糕采用高阻隔性復(fù)合膜常溫下保鮮期可達(dá)60-90天。豆制品及畜禽熟肉制品充入二氧化碳和氮?dú)饽苡行б种勾竽c菌群繁殖。在常溫20℃-25℃下保鮮5-12天，經(jīng)85℃-90℃調(diào)理殺菌后常溫下保鮮30天左右，在0℃-4℃冷藏溫度下保鮮60-90天。