近期不論資訊還是網絡上,出現頻率較高的應該就是“預制菜”了吧!所以我們對于預制菜應該并不陌生了;預制菜原本是針對于宴席或者酒店特色菜在制作過程中繁雜等特點,食品企業(yè)大廚通過對菜品的分析、在保留菜品營養(yǎng)的同時,通過廚房設備對于菜品進行科學的生產包裝,采用急速冷凍技術,來保留菜品的新鮮度和原味,省去購買原材料、摘、洗、切等繁雜制作步驟,簡化操作便捷菜品。近幾年由于在疫情期間,也伴隨著人們快節(jié)奏的生活以及城市白領對于生活品質的不斷高,“不集聚,外賣怕重油鹽,自己做又煩惱操作步驟繁瑣,口味不敢保證,”的要求下,預制菜也走進了千家萬戶的餐桌。
目前而言幾個食品生產的大省,像山東、江蘇、河南、湖南等地均參與到預制菜的制作當中,像佛跳墻、扣肉、紅燒肉等硬菜,還有平時的一些特色食品像扒雞、小龍蝦甚至一些方便食品自熱火鍋、自熱米線、八寶飯午餐肉等產品都已經采用預制菜的形式出現上我們的面前。
預制菜是通過科學加工、包裝出現在我們面前的,隨著真空包裝機的廣泛的應用,預制菜當然也計入到真空包裝的行列,那么在預制菜真空包裝機的選購上我們應該注意哪些問題呢?
包裝形式
目前而言,市面上出現的預制菜真空包裝無非就是2種包裝形式,一種是袋裝,一種和盒裝;袋裝的也可以成為真空包裝,火腿、醬料包、米線、螺螄粉等都是采用袋裝的,這樣的包裝形式一般會選用全自動真空包裝機;還有的像自熱米飯、自熱火鍋,產品經過烘干處理,會采用盒裝的形式,一般采用氣調包裝機也可以成為盒式包裝機進行包裝。
產品的狀態(tài)
像醬料包這種待湯汁的產品,一般會采用真空包裝機進行產品包裝;如給袋式真空包裝機;可以自動灌湯汁,節(jié)省人工,產能還高;像火腿這類肉食品,一般會采用拉伸膜包裝機進行包裝,肉食品的種類多,克重也不一樣,這款設備可以實現一機多用,性價比加高;像涼皮、鴨脖鴨翅、自熱火鍋、自熱米線這些產品則是采用盒裝的較多,一是可以充入惰性氣體保持產品的色澤,二是盒子還可以當做容器,免去洗刷容器的煩惱;像這類產品可以采用模具式氣調包裝機或者推桿式氣調包裝機。3、產品產能
對于預制菜廠家而言,產品的產能也是我們選購設備的關鍵,對于產能較高的廠家而言,可以選擇自動化程度較高的真空包裝機,不僅可以節(jié)省人工,便于管理,還可以實現批量化生產,而對于起步階段或者實驗幾段的廠家可以選擇半自動的真空包裝機,滾動包裝機、雙室真空包裝機、單進單出氣調包裝機或者雙進雙出氣調包裝機都可以。
隨著科技的不斷進步,人們對生活品質要求的不斷提高,相信會有更多的產品出現在我們目前,會有更先進的設備滿足企業(yè)的要求。