盒裝鴨脖、八寶飯、冷鮮肉，說到這些產品，大家可能都不太陌生，但是它們之間卻有一個共同的特點，那就是包裝形式，都是采用盒子來對食品進行包裝的，這種包裝形式和袋裝食品相比，就是提升了食品的包裝檔次，而對于這類食品的包裝上，就是采用的氣調包裝機。

　　對于生鮮食品包裝上，我們需要注意的就是要鎖住食品的新鮮度，而在包裝過程中對食品進行鎖鮮的一種途徑就是在包裝上下功夫，這就是一種氣調真空包裝，其工作原理就是將盒內的空氣抽出，然后充入一定比例的混合氣體，這種混合氣體一般是由三種氣體組合而成，分別是氧氣、二氧化碳以及氮氣，而不同的產品根據其特性可以將這三種氣體進行不同比例的混合，充入盒內以達到鎖鮮的目的，通過這種包裝方式包裝出來的冷鮮肉以及凈菜類產品不僅可以保證肉的顏色以及新鮮蔬菜的顏色不會發生改變，而且能夠較大程度地保留其口感。這就是氣調真空包裝機的一大特點。

　　要說到普通的真空包裝，可能就達不到這種效果了，普通真空包裝機包裝后的產品雖然能夠較大程度地延長其食品保質期，但是口感以及色澤上會發生不同的改變，破壞其食品的原汁原味，而氣調包裝機則不同，雖然它的貨架期要比真空包裝機包裝出來的產品短一些，但是對于這種生鮮類食品的包裝上，氣調真空包裝機更勝一籌。而許多地方特色小吃，正是看中了氣調真空包裝機的這一特點，將具有當地特色的小吃通過這種氣調包裝的方式將具有當地特色的小吃呈現到我們的餐桌上，例如鹵味鴨脖、梅菜扣肉、八寶飯等產品采用的均是這種包裝方式。