鹵制品的市場還是很多大的,但是鹵制品尤其是鹵鴨食品中含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分,這些成分在遇到氧氣時(shí)極容易被氧化或微生物分解, 散賣熟食即使采用冷藏柜,但由于未隔絕空氣,保質(zhì)期也不會(huì)太長。
食品氣調(diào)包裝選用氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī),好處有三個(gè):
一是密閉無氧環(huán)境保存,延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期;
二是對產(chǎn)品口味無任何破壞,原汁原味;
三是氣體作為食品助劑,無殘留,安全放心。
食品采用的鎖鮮包裝,實(shí)際是利用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w,去置換掉包裝盒內(nèi)的自然空氣,讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量幾乎為零,使得好氧微生物生長得到抑制。
同時(shí),二氧化碳濃度的上升,也會(huì)抑制大部分微生物繁殖,保鮮期自然得到延長。而且二氧化碳和氮?dú)獗旧砭褪强諝庵械幕練怏w,一打開包裝即揮發(fā)完,相比較傳統(tǒng)的靠防腐劑和高溫殺菌等方法,氣調(diào)鎖鮮產(chǎn)品的安全性和新鮮度都大大提高。