氣調(diào)包裝機(jī)的氣調(diào)包裝主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效 地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用充氣包裝。食品經(jīng)食品真空包裝機(jī)抽氣包裝后,充入一些氣體,使包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形,并不影響包裝袋外觀(guān)及印刷裝潢。
充氣包裝在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、稀有氣體等單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐腔瘜W(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定的氣體,起保護(hù)物品不受氧化等外界干擾的作用,并使袋內(nèi)保持正壓,以防止包裝被壓扁以至于物品損壞。
比如采用真空包裝機(jī)的真空包裝后的水果保質(zhì)期,要根據(jù)不同的水果來(lái)確定。真空包裝袋可以使水果與空氣隔絕,當(dāng)然也能阻止大部分的細(xì)菌繁殖,但是一般水果不能在真空環(huán)境下存儲(chǔ)。
通常會(huì)采用氣調(diào)的方式保存水果,換句話(huà)即是將氧氣換成氮?dú)獾榷栊詺怏w,在真空環(huán)境下,充入一定比例的惰性氣體,一般可保存3-7天左右。通常硬的水果才比較適合真空包裝,軟的水果不適合。